このイタリア家庭料理のコースは、イタリアのどこの家庭でも調理されている料理の基本を学ぶためのものです。主婦が毎日の献立、友達をもてなすときのメニューが中心となっています。調理方法では、家族の健康や毎日の家庭の味が大切にされています。また、イタリア家庭料理には、地方ごとに特色のある伝統の料理が伝わっています。コースではこのミラノの家庭料理も取り入れています。 　この１週間あるいは２週間のコースでは、料理だけでなく、ミラノで快適に暮らしていただけるように、高級アパートを用意しています。どこに行くにも便利で安心できるアパートでの暮らしを、体験していただきます。 ミラノは他のイタリアの都市よりは都会のエネルギーに満ちた、現代と伝統がミックした、街、ショップ、スーパー、メルカートに出会うことができます。ミラネーゼになったつもりで、ミラノの暮らしと料理をお楽しみ下さい。

料理実習について 料理の実習は、料理を教えていただく先生の住まいで行われます。料理の実習は少人数です。実習の後、作った料理でお食事をします。次のような特色があります。

● 料理実習には、通訳が付きます 料理の実習には、最初からイタリア料理に詳しい通訳が付きます。ですから、イタリア語を知らなくても、十分に料理を学ぶことができます。また、調理法、材料、調味料などについての質問も通訳を通して常時することができます。 ● 料理についてのイタリア語が学べます 料理実習のはじめに、その日のレシピ、メニュー、使用する材料、調理法、調理器具などのイタリア語を学びます。少しでも、料理についてのイタリア語にふれ、将来イタリア語を学ぶ準備になります。 ● 日本語のレシピを用意しています 実習をする料理メニューは、すべて日本語のレシピを用意しています。ですから、料理の手順や材料などがわかりやすく、料理を完全にマスターすることができます。 ● 料理実習のメニュー構成 料理実習は週に４日間で、そのうちの２日間はイタリアの代表的な家庭料理をつくります。３日目はミラノの地方料理を中心にメニューの構成をしました。そして、最後の日は、リクエストデイで、リクエスト料理でお食事をしながら先生から料理やイタリアの家庭のお話を聞きます。この４日間で、イタリア家庭料理の基本を学ぶことができます。季節や食材の都合によってメニューの内容は変わります。 ● 料理実習は午前１０時から４時間、午後はフリー 初日は滞在のアパートから料理実習の場所まで通訳者がお連れします。午前１０時スタート、はじめに１５分程度レシピとイタリア語の説明。１３時まで、料理実習。１３時より１４時まで作った料理で食事をします。１４時から午後はフリーとなります。

料理を教えていただけるのは、ジャンカーラ（Giancara De Cristofaro）さんです。料理の実習は彼女のお宅にお伺いします。滞在アパートから３０分くらいで郊外のジアンカーラさんお宅に着きます。 ジャンカーラさんは、年齢は５０代後半です。５年間近く、語学学校の課外授業としてイタリア家庭料理を教えてこられました。得意は家でつくる手打ち生パスタです。たくさんのバリエーションがあって、イタリア料理の基礎が学べます。ジャンカーラさんは、サルデーニャの生まれで、４０年近くミラノにお住まいです。ロンバルディア州やミラノの地方料理も得意で、コースに取り入れています。また、料理の歴史についても豊富な知識をお持ちです。イタリア料理について、知りたいことを質問してみましょう。

1週間に３日間のレッスンがあり、Aコースの週と、Bコースの週が交互に行われます。 従って、続けて２週間のレッスンを受けることが可能です。1週間のレッスンの場合A、Bどちらのコースを選ぶことも可能です。

１日目： 手打ちパスタとトマトソース、サルティンボッカ、テラミスで最も基本的なパスタのゆで方、 トマトソースの作り方それに、楽しくておいしい手打ちパスタなどをつくります。 ２日目： ジェノベーゼをミキサーで作る方法を学び、魚料理としていかの詰め物をつくります。 それに、ズッパイングレーゼ、名前はイギリス風スープですが実は立派なイタリアのドルチェ、 リキュールと生クリームのスポンジケーキです。 ３日目： ミラノの家庭料理です。リゾットミラネーゼでリゾットの作り方の基本を学びます。 それにコトレッタミラネーゼ、ドルチェはチョコレートとクッキーを砕いてつくるサラミデチョコレートで 、 切り分けると断面が本当にサラミのように見えます。 ４日目： リクエストデイで、できればアンティパストのいくつかをリクエストしていただきます。

１日目： 野菜スープのミネストローネ、それにピッザを作ります。生地、ソースを作りオーブンで焼きます。 出前ピッザはもう必要ありません。ドルチェはパンナコッタ。 ２日目： 手打ちパスタのラビオリ、野菜とお肉を層に重ねたティエラ、 本場イタリアのアイスクリームとマチェドニアを作ります 。 パーティの料理に使えます。 ３日目： ポレンタに、塩漬けのたらをもどして味付けしたバカラ、ミラノ周辺はイタリア一のお米の産地で、 ドルチェにも、お米のトルタがあります。これらは普段のミラノの家庭料理です。 ただし、これらのメニューは材料の都合によって変更になることもあります。 ４日目： リクエストデイで、できればアンティパストのいくつかをリクエストしていただきます。

第１日目 （月曜日） Aメニュー （プリモピアット） 手打ちパスタ・タリアテッレ ・トマトソース （セコンドピアット） サルティンボッカロマーナ 季節の野菜 （ドルチェ） テラミス Bメニュー ミネストローネ ピッザ・ナポリターナ ピッザ・プロシュート パンナコッタ 第２日目 （火曜日） Aメニュー トレネット・ジェノベーゼ いかの詰めもの ズッパイングレーゼ Bメニュー 手打ちパスタ・ラビオリ 野菜のティエラ バニラアイスクリームとマチェドニア 第３日目 （木曜日） Aメニュー リゾットミラネーゼ コトレッタミラネーゼ サラミデチョコレート Bメニュー ポレンタ バカラの料理 お米のトルタ